í‹°ì¿±ì˜ ì°¨ ì´ì•¼ê¸° ⑤ 찻잎으로 차를 만드는 방법

한때는 귀족ìŒë£Œì˜€ë˜ 차가 민차民茶, 즉 서민ìŒë£Œë¡œ ìžë¦¬ìž¡ê³  있다.
ì˜¤ë¦¬ì§€ë„ ì°¨ê°€ 대중ì ìœ¼ë¡œ ë³µì›ë˜ëŠ” ìƒí™©ì—서 ì°¨ 문화와 ìƒì‹ë„ 함께 ë˜ì§šì–´ë³¼ 필요가 있다.
오래 전부터 ìš°ë¦¬ì˜ ëª¸ì—서 ì´ë¡­ê²Œ 작용해온 차를 잘 마시기 위한 ìƒì‹ì¸ ì œì°¨ë²•ì— ëŒ€í•´ 알아본다. (íŽ¸ì§‘ìž ì£¼)


찻잎으로 차를 만드는 제차법製茶法ì—는 í¬ê²Œ ë‘ ê°ˆëž˜ê°€ 있습니다. ì°»ìžŽì˜ ìˆ˜ë¶„ê³¼ ì—½ë¡ì†Œë¥¼ 산화酸化시키는 방법과 미ìƒë¬¼ì„ 통해 찻잎 ì„±ë¶„ì„ ìˆ™ì„±Â·ë°œíš¨ì‹œí‚¤ëŠ” 방법입니다. 제차 ê³¼ì •ì„ ê¸°ì¤€ìœ¼ë¡œ 차를 분류할 때 산화발효차와 미ìƒë¬¼ë°œíš¨ì°¨ë¡œ 구분합니다.
산화발효와 미ìƒë¬¼ë°œíš¨ë¼ëŠ” 전통ì ì¸ ë¶„ë¥˜ë²•ì€ ë‹¤ì‹œ 분화·발전하게 ë©ë‹ˆë‹¤. 산화발효차는 ì‚°í™” ì •ë„ì— ë”°ë¼ ì•½å¼±, 중中, 강强 등으로 구분하면서 녹차 ì´ì™¸ì— 우롱차와 í™ì°¨ ë“±ì´ ë“±ìž¥í•˜ê²Œ ë˜ì£ . 미ìƒë¬¼ë°œíš¨ì°¨ë„ 발효 ë°©ë²•ì— ë”°ë¼ ë‹¤ì–‘í•œ 종류가 ìƒê²¨ë‚©ë‹ˆë‹¤. ì´ëŸ¬í•œ ì°¨ì˜ êµ¬ë¶„ì€ ìš°ë¦¬ì˜ ê¹€ì¹˜ì— ë¹„ìœ í•˜ë©´ ì´í•´ê°€ 빠릅니다. ë‚ ê²ƒì˜ ì±„ì†Œë¥¼ 장기간 신선하게 ë¨¹ì„ ìˆ˜ 있ë„ë¡ ì—¼ìž¥é¹½è—해서 발효시킨 김치ì—는 푹 ìµì€ ê²ƒë„ ìžˆê³ , 겉절ì´ì²˜ëŸ¼ ì‚´ì§ ì ˆì—¬ 곧바로 먹는 ê²ƒë„ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì „ìžë¥¼ í‘ì°¨é»‘èŒ¶ë¼ í•˜ê³ , ê·¸ ê°€ìš´ë° ì¤‘êµ­ ìœˆë‚œé›²å— ì§€ì—­ì˜ í‘차를 ‘보ì´ì°¨â€™ë¼ê³  부릅니다. ë°˜ë©´ì— ì¦‰ì„ì—서 만들어 마시기 위한 차는 산화발효차를 ë§í•˜ëŠ”ë°, ë°œìƒ ê¸°ì›ì€ 바로 녹차綠茶입니다.

ì°»ìžŽì„ ë”°ê³  ë§ë¦¬ëŠ” 제차 과정

제차制茶 ê³¼ì •ì€ ì–´ë–¤ 차를 만들 것ì¸ì§€ 목표를 세우는 ê²ƒì´ ê°€ìž¥ 먼저입니다. 목표하는 ì°¨ì˜ ì„±ì§ˆì— ë”°ë¼ ë§žëŠ” ì›ë£Œì™€ 제차 ë°©ë²•ì´ ë”°ë¡œ 있기 때문ì´ì£ . 첫 단계는 ì°»ìžŽì„ ë”°ëŠ” 채엽采葉ì—서 시작합니다. ì›ë£Œì¸ ì°»ìžŽì€ ì—¬ëŸ¬ 가지로 나뉘는ë°, 한국ì—서는 ì°»ìžŽì˜ ì—¬ë¦¬ê³  êµ³ì€ ì •ë„ì— ë”°ë¼ ì„¸ìž‘ç´°é›€, 중작中雀, 대작大雀 등으로 êµ¬ë¶„í•˜ê¸°ë„ í•©ë‹ˆë‹¤. 윈난 지역ì—서는 1등급부터 10등급까지 좀 ë” ì„¬ì„¸í•˜ê²Œ ì°»ìžŽì„ êµ¬ë¶„í•˜ê¸°ë„ í•˜ì£ .
채엽 ì´í›„ ì°»ìžŽì˜ ìˆ˜ë¶„ê³¼ ì—½ë¡ì†Œë¥¼ 제거하는 본격ì ì¸ 단계가 ì´ì–´ì§‘니다. ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ì°»ìžŽì€ 70%ì˜ ìˆ˜ë¶„ê³¼ ì—½ë¡ì†Œë¥¼ í¬í•¨í•œ 고형물질로 ì´ë£¨ì–´ì ¸ 있습니다. ì´ ë‹¨ê³„ì—서는 ì¸ì²´ì— 해로운 ì—½ë¡ì†Œë¥¼ 제거하고, ìˆ˜ë¶„ì„ ì¡°ì ˆí•´ 부패하지 않게 하는 ê²ƒì´ ì¤‘ìš”í•©ë‹ˆë‹¤. 채엽한 ì°»ìžŽì´ ë¶€íŒ¨ë˜ëŠ” ì†ë„보다 ë” ë¹ ë¥´ê³  강하게 ì—´ì„ ì´ìš©í•´ì„œ 제거 ê³µì •ì´ ì§„í–‰ë˜ëŠ”ë°, ë§ë¦¬ëŠ” ‘시들ì´ê¸°â€™ì™€ ë–어서 ì—½ë¡ì†Œë¥¼ 없애는 살청殺é‘ì´ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. 물론 수분과 ì—½ë¡ì†Œë¥¼ 제거하는 ë°©ë²•ì€ ë§¤ìš° 다양하고, í™ì°¨ì˜ 경우ì—는 ì‚´ì²­ ê³¼ì •ì´ ìƒëžµë˜ê¸°ë„ 합니다.
수분과 ì—½ë¡ì†Œê°€ ì–´ëŠ ì •ë„ ì œê±°ëœ ì°»ìžŽì€ ì¼ì •한 형태를 갖추고 숙성과 발효가 ì§„í–‰ë  ìˆ˜ 있ë„ë¡ ë¹„ë¹„ê¸°(ìœ ë…æ‰æ») ìž‘ì—…ì„ ê±°ì¹©ë‹ˆë‹¤. 그런 í›„ì— ì™„ì„±í’ˆìœ¼ë¡œì„œì˜ ì°¨ê°€ ë˜ê¸° 위해 ë°œíš¨ëœ ì°»ìžŽì„ ê±´ì¡°ì‹œí‚¤ëŠ” ì‹œê°„ì´ í•„ìš”í•©ë‹ˆë‹¤. ìžì—° 건조나 í™ë°°(烘焙, 향과 ë§›ì„ ì˜¤ëž«ë™ì•ˆ 보존하기 위해 ì™„ì„±ëœ ì°»ìžŽì— ë¶ˆìš¸ 쪼ì´ëŠ” 과정)를 통해서 ë§ì´ì£ . 여러 단계를 거치면서 ì—´ì„ ë°›ì€ ì°»ìžŽì„ ì•ˆì •í™”ì‹œí‚¤ëŠ” 단계입니다. 마지막으로 í¬ìž¥ëœ ì°¨ ì œí’ˆì„ ì°½ê³ ì— ë³´ê´€í•˜ê³  유통하는 절차를 거치게 ë©ë‹ˆë‹¤. ì´ë ‡ë“¯ ì°»ìžŽì´ ì°¨ê°€ ë˜ëŠ” ê²ƒì€ ì¼ì •한 제차 ê³¼ì •ì„ ê±°ì³ì•¼ 하는 과학ì ì¸ ì¼ìž…니다. 여러 단계를 거친 ì°¨ë§Œì´ ì‚¬ëžŒì˜ ëª¸ 안ì—서 소화·해ë…Â·ì¤‘í™”ì˜ ìž‘ìš©ì„ ì œëŒ€ë¡œ í•  수 있기 때문입니다.
여린 ì°»ìžŽì„ ë”¸ 것ì¸ê°€, 아니면 êµ³ì€ ì°»ìžŽì„ ë”¸ 것ì¸ê°€. ì°»ìžŽì˜ ì„±ë¶„ ìžì²´ë¥¼ 산화시킬 것ì¸ê°€, 아니면 미ìƒë¬¼ë¡œ 숙성시킬 것ì¸ê°€. ê²°êµ­ ì–´ë–¤ 차를 어떻게 ì¦ê¸¸ 것ì¸ì§€ë¥¼ ìƒê°í•˜ë©´ì„œ 차를 마신 문화가 지금까지 차를 발전시킨 ë™ë ¥ìž…니다.


글 서해진(한국차문화협ë™ì¡°í•© ì´ì‚¬)

ì €ìžì— 관하여

월간민화

Leave a Reply

ì´ë©”ì¼ì€ 공개ë˜ì§€ 않습니다. 필수 ìž…ë ¥ì°½ì€ * 로 표시ë˜ì–´ 있습니다