ì‹œì¤‘ì— íŒë§¤ë˜ëŠ” ì°¨ ì œí’ˆì€ ì²œì°¨ë§Œë³„ì´ë‹¤. ì°¨ì˜ ì›ë£Œë¡œ 확ì¸ëœ 차나무만 천여 ì¢…ì´ ë„˜ëŠ”ë‹¤ë‹ˆ 그럴 수밖ì—. í”히 녹차, í™ì°¨ 등 차를 ìš°ë ¤ë‚¸ ë¬¼ì˜ ìƒ‰ê¹”ë¡œ 분류하지만 ê°ê° 맞는 ì°¨ë‚˜ë¬´ë„ ì •í•´ì ¸ 있다. ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ë¿Œë¦¬ë¶€í„° 찻잎까지, ì•Œê³ ë§ˆì‹œëŠ” ì°¨ì˜ ì„¸ê³„. (íŽ¸ì§‘ìž ì£¼)
우리 몸ì†ì—서 소화, í•´ë…, ì¤‘í™”ì˜ ìž‘ìš©ì„ í•˜ì§€ë§Œ ì•½ì´ ì•„ë‹Œ ìŒë£Œë¡œ ì¦ê¸°ë˜ 차茶. ê·¸ëŸ°ë° ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ì°»ìžŽë§Œì´ ì°¨ê°€ ë 수 있다는 ì‚¬ì‹¤ì„ ì•„ì‹œë‚˜ìš”?
차나무는 ì‹ë¬¼ì˜ 왕ì´ë¼ê³ 불릴 ì •ë„로 특별했습니다. ë™ë°±ë‚˜ë¬´ì˜ ëŒì—°ë³€ì´ë¥¼ ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ë°œìƒ ê¸°ì›ì´ë¼ê³ 보지만, ë™ë°±ë‚˜ë¬´ ìžŽì€ ì°¨ê°€ ë˜ì§€ 못했습니다. ì‹ë¬¼í•™ìžë“¤ì€ ê·¸ ì´ìœ 를 뿌리와 잎ì—서 찾았습니다. ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ë¿Œë¦¬ëŠ” ì§ê·¼ì„±ç›´æ ¹æ€§, 즉 í‘œí† ì™€ ì‹¬í† ì¸µæ·±åœŸå±¤ì„ ê±°ì³ ì•”ë°˜ì¸µì„ í–¥í•´ 곧게 ë‚´ë ¤ê°€ëŠ” ì„±ì§ˆì„ ì§€ë…”ê¸° 때문입니다.
ì´ëŸ° 차나무는 ì›ëž˜ í•˜ë‚˜ì˜ ì¢…ç¨®ì´ì§€ë§Œ, ìžì—°ì 으로 ë³€ì´ë˜ê±°ë‚˜ ìœ ì„±Â·ë¬´ì„±ìƒì‹ë˜ì–´ ìˆ˜ë§Žì€ ì•„ì¢…äºžç¨®ì´ ìƒê²¨ë‚¬ìŠµë‹ˆë‹¤. ì§€ê¸ˆì€ ì•„ì¢…ì˜ ìˆ˜ê°€ 1,100ì—¬ ì¢…ì— ì´ë¥¸ë‹¤ê³ 합니다. ì•„ì¢…ì€ í¬ê²Œ êµëª©ì¢…喬木種과 ê´€ëª©ì¢…çŒæœ¨ç¨®ìœ¼ë¡œ 구분합니다.
êµëª©ì¢… 차나무는 주간(主幹, ë‚˜ë¬´ì˜ ì£¼ì¶•ì„ ì´ë£¨ëŠ” 중심 줄기)ì´ ëšœë ·í•˜ê³ í‚¤ê°€ í½ë‹ˆë‹¤. 키가 10mì¸ êµëª©ì¢… ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ê²½ìš°, ê·¸ 뿌리는 20~30m까지 곧게 ë•… 밑으로 뻗어갑니다. 관목종 차나무는 줄기가 여러 갈래로 ì†Ÿì•„ë‚˜ê³ , 키가 ìž‘ì€ ìž¬ë°°ì¢…ì— í•´ë‹¹í•©ë‹ˆë‹¤. 와ì¸ì˜ 떼루아(terroir)처럼 ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ë¿Œë¦¬ê°€ ìžë¦¬í•œ í† ì–‘ì˜ ì„±ì§ˆì€ ì°¨ì˜ íŠ¹ì§•ì„ ì¢Œìš°í•˜ëŠ” ê¸°ì¤€ì´ ë˜ê¸°ë„ 합니다.
최근 ì°¨ ì œí’ˆì— ìœ ê¸°ë†ì´ë‚˜ 무ë†ì•½ ë“±ì˜ í‘œì‹ì´ 있는ë°ìš”. ì°¨ë‚˜ë¬´ì— ì˜í–¥ì„ 주는 가장 위험한 ê²ƒì´ ë°”ë¡œ ‘비료’입니다. 특히 차나무 ë¬˜ëª©ì„ ì‹¬ì„ ë•Œ 비료를 주면 ì§€í‘œë©´ì˜ ê±°ë¦„ì„ í¡ìˆ˜í•˜ê¸° 위해 옆으로 뻗어나가면서 ë¿Œë¦¬ì˜ ì§ê·¼ì„±ì„ 잃게 ë©ë‹ˆë‹¤. 뿌리가 옆으로 뻗는 ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ ì°»ìžŽì€ ì°¨ì˜ ìž‘ìš©ì„ ëª»í•©ë‹ˆë‹¤. ë¹„ë¡ ê²‰ëª¨ìŠµì€ ì°¨ë‚˜ë¬´ì¼ì§€ë¼ë„ ë§ì´ì£ .
까다로운 안목으로 골ë¼ë‚¸ 찻잎
ì‹ë¬¼ì˜ ìžŽì€ ê´‘í•©ì„±ì„ í•˜ê³ , 뿌리로부터 온 ìžì–‘ë¶„ì„ ì €ìž¥í•©ë‹ˆë‹¤. ì°»ìžŽì€ 70% ì •ë„ê°€ 수분ì´ê³ , 나머지는 ì—½ë¡ì†Œ ê°™ì€ ê³ í˜•ë¬¼ì§ˆë¡œ ì´ë£¨ì–´ì ¸ 있습니다. ì°»ìžŽì˜ ì„±ë¶„ì€ ê½¤ 특별합니다. 탄닌(tannin, ì‹ë¬¼ì— ë„리 ë¶„í¬í•˜ëŠ” 수용성 물질로 ë–«ì€ë§›ì„ 낸다)ë„ ê°ì˜ 탄닌과 ë‹¬ë¼ ì°¨ 탄닌ì´ë¼ê³ 따로 ë¶ˆë €ìŠµë‹ˆë‹¤. 카페ì¸ì´ë‚˜ 비타민 ê°™ì€ ì„±ë¶„ë„ í”히 ì ‘í•˜ëŠ” 것과 달ëžìŠµë‹ˆë‹¤. ì´ê²ƒì€ 차를 만드는 ì œì°¨ë°©ë²•ê³¼ ì—°ê´€ë©ë‹ˆë‹¤.
í¥ë¯¸ë¡œìš´ ê²ƒì€ ì°¨ë‚˜ë¬´ê°€ 1ë…„ì— ë¬´ë ¤ 열다섯 번 ì •ë„ ìƒˆìžŽì„ í”¼ìš´ë‹¤ê³ í•©ë‹ˆë‹¤. ë´„ì—ë„, 여름ì—ë„, ê°€ì„ì—ë„ ìƒˆìžŽì´ ë‚©ë‹ˆë‹¤. 그러다가 11ì›”ë§ì´ë‚˜ 12ì›”ì´ˆì¯¤ì— ê½ƒì„ í”¼ìš°ê³ ì—´ë§¤ë¥¼ 맺습니다. ìžŽì´ ìƒˆë¡œ ë‹ì•„ë‚œë‹¤ê³ ì°»ìžŽì„ ë¬´ìž‘ì • ê³„ì† ë”¸ 수는 ì—†ê² ì£ . ì°»ìžŽë„ ì°¨ë‚˜ë¬´ê°€ ìƒëª…ì„ ìœ ì§€í•˜ê¸° 위한 중요한 ì¼ë¶€ë¶„입니다. 보통 1ë…„ì— ì„œë„ˆ 차례 ì°»ìžŽì„ ë•니다. 너무 ìžì£¼ ì°»ìžŽì„ ë”°ë©´ 차나무는 íž˜ì„ ìžƒì–´ë²„ë¦½ë‹ˆë‹¤. 그런 ìƒíƒœì—서 채엽(採葉, ì°»ìžŽì„ ìˆ˜í™•í•˜ëŠ” 것)한 ì›ë£Œë„ ì°¨ì˜ ì—í• ì„ ëª»í•©ë‹ˆë‹¤.
차나무는 ì°»ìžŽì´ ë‹¤ ìžëžì„ 때를 기준으로 í¬ê¸°ì— ë”°ë¼ ë‹¤ì‹œ 구분ë©ë‹ˆë‹¤. 대엽大葉과 중소엽ä¸å°è‘‰ìœ¼ë¡œ ë§ì´ì£ . ë¬¼ë¡ ì°¨ë‚˜ë¬´ì˜ íŠ¹ì„±ì€ ë¿Œë¦¬ì™€ ìžŽì´ ë§Œë‚˜ëŠ” ìžì—°ì˜ ì¡°ê±´, 즉 떼루아(terroir, í† ì–‘ê³¼ 기후 등 ìƒì‚°ì¡°ê±´)와 빈티지(vintage, ìƒì‚°ì—°ë„)ì— ë”°ë¼ ë˜ ë‹¬ë¼ì§ˆ 것입니다.
ê·¸ëŸ°ë° ë‹¤ ìžëž€ 찻잎으로 차를 만들지는 않습니다. ì°»ìžŽì„ ì–¸ì œ 딸 것ì¸ì§€ì— ë”°ë¼ ì›ë£Œ ë“±ê¸‰ì´ ê²°ì •ë©ë‹ˆë‹¤. í•œêµ ë…¹ì°¨ì˜ ê²½ìš° 첫물차나 ë‘물차, í˜¹ì€ ë물차로 êµ¬ë¶„í•˜ê¸°ë„ í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. í™ì°¨, 우롱차, ë³´ì´ì°¨ë„ ë§ˆì°¬ê°€ì§€ì£ . 그러나 í¬ê³ ìž‘ì€ ì°»ìžŽì„ ë‚˜ëˆ„ëŠ” ê²ƒì€ ì¢‹ê³ ë‚˜ì¨ì„ 따지는 ê²ƒì´ ì•„ë‹™ë‹ˆë‹¤. ì°¨ì˜ ê°œì„±ì¼ ë¿ìž…니다. 차가 다양한 종류로 ë¶„í™”ë˜ë©´ì„œ ì°¨ ì œí’ˆë„ ì—¬ëŸ¬ 가지가 등장했습니다. ì´ì œ 우리가 ìƒí™œ 가까ì´ì—서 만나는 차를 찾아볼까 합니다. 헤아릴 수 ì—†ì„ ì •ë„로 ë„“ì€ ì°¨ì˜ ì„¸ê³„ì—서 차를 어떻게 ì¦ê¸¸ê¹Œìš”? ë‹¤ìŒ ì‹œê°„ì— ì•Œì•„ë³´ë„ë¡ í•˜ê² ìŠµë‹ˆë‹¤.